‘লন্ডন একটি পশুর স্বর্গ, এটি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়’

চারার বিশেষজ্ঞ এবং লেখক জন রেনস্টেন বলেছেন, “লন্ডন হল একটি ফোরজারের স্বর্গ” যা খাওয়া যেতে পারে এমন বিচিত্র পরিসরে পরিপূর্ণ।

“আপনি লন্ডনের মতো একটি এলাকায় এসেছেন এবং দেশের প্রচুর বন্য গাছপালা সেখানে বেড়ে উঠছে,” তিনি যোগ করেন।

তিনিই একমাত্র নন যিনি এইভাবে লন্ডনের সবুজ স্থান দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছেন।

রাজধানীর অন্যদের জন্য, কার্যকলাপটি একটি পারিবারিক ঐতিহ্য যা শৈশবের সুখী স্মৃতিকে পুনরুজ্জীবিত করে বা রান্নাঘরে অনুপ্রেরণা দেয়।

মিঃ রেনস্টেন ফরেজ লন্ডনের প্রতিষ্ঠাতা যা রাজধানী জুড়ে কোর্স এবং পদচারণার আয়োজন করে।

তিনি বিশ্বাস করেন যে “টেকসই এবং শিক্ষিত” চারার মাধ্যমে, লোকেরা “পরিবেশগত স্টুয়ার্ড” হয়ে উঠতে পারে যারা তাদের স্থানীয় ল্যান্ডস্কেপকে চ্যাম্পিয়ন করে।

এটি যে জায়গাগুলি ব্যবহার করে তার মধ্যে একটি হল টাওয়ার হ্যামলেটস সিমেট্রি পার্ক, যা মিঃ রেনস্টেন বলেছেন “শহরের সবচেয়ে উর্বর এবং বৈচিত্র্যময় বর্গমাইল”।

ভিক্টোরিয়ান কবরস্থানটি 1966 সালে সমাধিস্থ করার জন্য বন্ধ হয়ে যায় এবং একটি মনোনীত পাবলিক পার্ক এবং স্থানীয় প্রকৃতি সংরক্ষণে পরিণত হয়।

“আমি সত্যিই 25 বছর আগে চারপাশে আবিষ্ট হতে শুরু করেছি,” মিঃ রেনস্টেন বলেছেন।

স্টোক নিউইংটনে বসবাস করার সময়, তিনি একটি পার্ক থেকে প্রায় 175টি বিভিন্ন জাতের গাছপালা খাইয়েছিলেন এবং খেয়েছিলেন।

“ফরেজিং একটি আগ্রহহীন ল্যান্ডস্কেপকে এমন কিছুতে পরিণত করে যার সাথে আপনি জড়িত হন,” তিনি যোগ করেন। “আপনি ঋতু জুড়ে গাছপালা অগ্রগতি দেখছেন।”

লুইস অ্যাভেরি, যিনি হ্যাকনিতে বসবাস করেন, তিনি বলেছেন যে তিনি একটি ফার্মেন্টেড চা কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন ফরজেড উপাদান দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে।

শৈশবকালে তাকে স্কটল্যান্ডের আইল অফ মুলে তার মায়ের দ্বারা কীভাবে চারণ করতে হয় তা শেখানো হয়েছিল।

44 বছর বয়সী এই ব্যক্তি বলেছেন, “আমি লন্ডনে হেব্রাইডসের চেয়ে অনেক বেশি ব্ল্যাকবেরি দেখতে পাচ্ছি।”

“লন্ডন অফার করার জন্য একটি বিশাল পরিমাণ আছে।”

তিনি বলেছেন বন্য খাবারের জন্য তার প্রিয় জায়গাগুলি পূর্ব লন্ডনের খাল এবং জলাভূমির ধারে।

“হ্যাকনি মার্শেস অবিশ্বাস্য,” সে বলে। “তারা আশেপাশে আছে, এবং মজার অংশ তাদের খুঁজছে।

“সুবর্ণ নিয়ম কখনও একটি উদ্ভিদ ফালা হয় না। আপনি সাধারণত এক মুঠো নেন। আপনাকে এটিকে পুনরুত্থিত হতে দিতে হবে।”

মিসেস অ্যাভেরি বলেছেন যে তিনি LA ব্রিউয়ারিতে তার পণ্যগুলির জন্য অনুপ্রেরণা হিসাবে যে উপাদানগুলি খাচ্ছেন তা ব্যবহার করেন৷

এবং তার রান্নাঘরে রেসিপি তৈরি করার পরে, সে সেগুলি অনলাইনে শেয়ার করে।

“এটি জ্ঞান যে হারিয়ে গেছে,” তিনি বলেন. “লোকেরা প্রায়শই আত্মবিশ্বাসী বোধ করে না। এটি মানুষকে প্রকৃতি সম্পর্কে শিক্ষা দিচ্ছে।

“আমার পুরো নীতি হল আপনার যদি এটি অ্যাক্সেস থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন।”

2016 সালে পূর্ব লন্ডনে তার রেস্তোরাঁ দ্য ফ্রগ খোলার পর থেকে মিশেলিন-অভিনিত শেফ অ্যাডাম হ্যান্ডলিং ফরেজড মেডোসউইট ব্যবহার করছেন, যা তিনি ভ্যানিলা প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করেন।

“বন্য খাবারগুলি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে পাওয়া যায়, আপনি যদি সেগুলি ব্যবহার না করেন তবে সেগুলি কেবল মারা যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে,” তিনি বলেছিলেন।

তার দল এখন লন্ডন, উইন্ডসর এবং কর্নওয়ালে তার সমস্ত রেস্তোরাঁ জুড়ে ফোরজিড খাবার ব্যবহার করে।

“যতদিন আপনি শিকড়গুলিকে টেনে না আনবেন, ততক্ষণ ভেষজ, গুল্ম এবং ফুল বাড়তে থাকবে,” তিনি যোগ করেছেন।

“আমরা যে পরিমাণ ফুল গ্রহণ করি সে সম্পর্কে আমরা খুব সতর্ক।

“ক্ল্যাফাম এলাকা থেকে আমরা সরিষার ফুল সহ রেস্টুরেন্টের জন্য ভোজ্য ফুলের জন্য চারণ করি, আমাকে ভুলে যাও, বড় ফুল এবং তাদের বেরি, বন্য রসুন এবং চিভ ফুল। আমরা ক্রমবর্ধমান মরসুমের বাইরে ব্যবহার করার জন্য এগুলি সংরক্ষণ করি।”

ইলোরা কুপ, যিনি দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনে বসবাস করেন, তিনি বলেছেন যে তিনি তার সন্তানদের সাথে উইম্বলডন কমন-এ বছরে একবার মাশরুম খাওয়ান।

“আমরা যে জমিতে বাস করি তার জীববৈচিত্র্য, এবং এটি আমাদেরকে যা দেয় তা আমার জন্য আমার সন্তানদের কাছে পাঠানোর জন্য একটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ বার্তা, তাই আমি নিশ্চিত করি যে আমরা প্রতি বছর এই সময়ে যাই,” সে বলে৷

“আমার মনে আছে ছোটবেলায় অস্ট্রিয়াতে আমার বাবার সাথে মাশরুম বাছাই করা।

“আমি এমন কিছুর জন্য শিকারের আনন্দ পছন্দ করতাম যা প্রকৃতির প্রদত্ত পরিস্থিতি ঠিক তখনই উপস্থিত হয়েছিল।

“এটি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে আমাদের যা দরকার তা আমাদের নখদর্পণে রয়েছে।

“আমার বাবা উইম্বলডন কমন পছন্দ করতেন এবং আমি এখানে বড় হয়েছি, তাই তাকে স্মরণ করা একটি সুন্দর কার্যকলাপ।”

মিসেস কুপ বলেছেন যে প্রতি বছর তিনি উইম্বলডন এবং পুটনি কমন্সে রেঞ্জার দলের মাধ্যমে একদিনের ফরেজিং পারমিটের জন্য আবেদন করেন।

পার্কগুলিতে ছত্রাক সংগ্রহের জন্য একটি আচরণবিধি রয়েছে, যা জনপ্রতি 250 গ্রাম (শুধুমাত্র 9oz এর কম) সংগ্রহ করা যেতে পারে এমন মাশরুমের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করে।

“আমি জানি কোন মাশরুমের সন্ধান করতে হবে এবং পাফ বলগুলি সাধারণত প্রতি বছর একই জায়গায় জন্মায় এবং আমার বাচ্চাদের খুঁজে পাওয়া এবং রান্না করা এবং প্রস্তুত করা সহজ,” মিস কুপ বলেছেন৷

তিনি বলেছেন যে লন্ডনে চারা করা কঠিন কারণ “আপনি কী এবং কোথায় সংগ্রহ করতে পারেন তার কঠোর নিয়ম রয়েছে”।

“রেঞ্জার্স অফিস স্থানীয়দের জন্য চারার ব্যবস্থা করার জন্য আশ্চর্যজনক,” তিনি যোগ করেন। “আমি লন্ডনে অন্য কোথাও শুনিনি যে এটি পরিচালনা করে।”

উইম্বলডন এবং পুটনি কমন্স কনজারভেটরস (WPCC) এর একজন মুখপাত্র বলেছেন যে তারা বর্তমানে তাদের ছত্রাক সংগ্রহের অনুমতি পর্যালোচনা করছে।

“ছত্রাক কমন্সের ইকো-সিস্টেমের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এবং তাদের অননুমোদিত সংগ্রহ আমাদের উপবিধির অধীনে একটি অপরাধ৷

“বিশেষ বৈজ্ঞানিক আগ্রহের সাইট এবং সংরক্ষণের একটি বিশেষ এলাকার মালিক এবং পরিচালক হিসাবে, [we] এই বিরল এবং গুরুত্বপূর্ণ আবাসস্থলগুলির জন্য যে ক্ষতির কারণ হতে পারে সেই সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।”

লন্ডনের আটটি রয়্যাল পার্কে চারার অনুমতি নেই; হাইড, দ্য গ্রিন, রিচমন্ড, গ্রিনউইচ, সেন্ট জেমস, বুশি, দ্য রিজেন্টস পার্কস এবং কেনসিংটন গার্ডেন।

সিটি অফ লন্ডন কর্পোরেশন বাই-আইনের অধীনে ইপিং ফরেস্টেও এটি নিষিদ্ধ করা হয়েছে।

মিঃ রেনস্টেন বলেছেন যে তিনি মনে করেন রয়্যাল পার্কগুলি চারার বিষয়ে একটি “অদ্ভুত অবস্থান” নিয়েছে এবং এর আগে সংস্থাটিকে “কম্বল নিষেধাজ্ঞার” পরিবর্তে শিক্ষার দিকে মনোনিবেশ করতে উত্সাহিত করেছিল।

“তারা মানুষকে প্রকৃতির সাথে জড়িত হতে দিচ্ছে না,” তিনি বলেছেন।

রয়্যাল পার্কের একজন মুখপাত্র বলেছেন যে তারা পার্কের দর্শনার্থীদের “কিছু না নিয়ে পার্কের সৌন্দর্য পর্যবেক্ষণ ও উপভোগ করে প্রকৃতিকে উন্নতি করতে সহায়তা করতে” উত্সাহিত করে।

“গাছ এবং কাঠ; গাছপালা, ফুল, ফল এবং বাদাম; এবং ছত্রাক সমস্ত পার্কের বাস্তুতন্ত্রের ভারসাম্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং বন্যপ্রাণীর জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উত্স,” তারা বলে৷

“রিচমন্ড পার্ক এবং বুশি পার্কে এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যা বিশেষ বৈজ্ঞানিক আগ্রহের সাইট এবং যেখানে বন্য হরিণ অবাধে বিচরণ করে।”

পশুখাদ্যের বিষয়ে ন্যাশনাল ট্রাস্টের দৃষ্টিভঙ্গি হল যে এটি মানুষকে প্রকৃতির সাথে সংযোগ করতে সাহায্য করে তবে এটি অবশ্যই সাবধানে এবং শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য করা উচিত।

সংস্থার একজন মুখপাত্র বলেছেন, “অতিরিক্ত চরা, বা সংরক্ষিত সাইটগুলিতে, যেমন বিশেষ সাইট অফ সায়েন্টিফিক ইন্টারেস্ট (SSSI), আমাদের মূল্যবান বন্যপ্রাণীর জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং সূক্ষ্ম বাস্তুতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে,” সংস্থার একজন মুখপাত্র বলেছেন৷

“অতিরিক্ত চরা প্রকৃতি এবং সৌন্দর্যকে স্থান থেকে সরিয়ে দেয় যাতে অন্যরা তাদের প্রশংসা করতে না পারে।”

সংগঠনটি ফরাসীদের অনুসরণ করার আহ্বান জানায় গ্রামাঞ্চলের কোড – সম্মান করুন, রক্ষা করুন এবং উপভোগ করুন।

মিঃ রেনস্টেন বলেছিলেন যে তিনি উদ্বিগ্ন নন যে অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে রাজধানীতে ঝুঁকি হতে পারে কারণ বেশিরভাগ লোকেরা যারা খাদ্য সংগ্রহ করেন তারা ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এটি টেকসই করে।

“লোকেরা তাদের স্থানীয় প্যাচের সাথে লেগে থাকার প্রবণতা,” তিনি বলেছেন। “যদি আমরা লন্ডনে হুমকির একটি তালিকা লিখি তবে এটি তালিকায় কম হবে।

“যারা পশুখাদ্যের সাথে জড়িত তারা এটি টেকসই করবে কারণ তারা ফিরে যেতে চায়।”

“বছরের এই সময়ে আপনি সালাদ গাছের জন্য চারণ করতে পারেন,” তিনি যোগ করেন।

“স্টিংিং নেটল একটি আবারো উদ্ভিদ। গরুর পার্সলে, সোরেলও। আশ্চর্যজনকভাবে আপনি এখন অনেক সালাদ বাছাই করতে পারেন,” তিনি বলেন।

তারা শরৎকালে “সেকেন্ড ফ্লাশ” পায়, সে বলে।

“আমি একধরনের চরণের স্থায়ী অবস্থায় আছি।”

ফরেজিং হল বিনামূল্যে বন্য খাবার সংগ্রহ করা। ফুটপাথের পাবলিক স্পেসে এটা বৈধ, কিন্তু জমির মালিকের অনুমতি ছাড়া ব্যক্তিগত জমিতে নয়।

দ উডল্যান্ড ট্রাস্ট বলেন, দায়িত্বশীল চারার অর্থ শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য খাদ্য সংগ্রহ করা এবং প্রচুর গাছপালা ফেলে রাখা।

এটি বলে যে লোকেরা কখনই একটি বন্য উদ্ভিদ বা ছত্রাক সেবন করা উচিত নয় যদি না তারা এর সনাক্তকরণ সম্পর্কে পুরোপুরি নিশ্চিত হয়।

প্রজাতি নিশ্চিত করতে এবং বিভ্রান্তি এড়াতে ফিল্ড গাইডের সাহায্যে এটি সাহায্য করা যেতে পারে, উডল্যান্ড ট্রাস্ট বলে।

কিছু প্রজাতি বিশেষভাবে বাছাই, উপড়ে ফেলা, ক্ষতি এবং বিক্রির বিরুদ্ধে সুরক্ষিত বন্যপ্রাণী ও গ্রামাঞ্চল আইন.