ঈদে দাওয়াত রক্ষা করতে যাওয়া কিংবা বন্ধুদের সঙ্গে বারবিকিউ পার্টি হবে না, সেটা ভাবা কষ্টকর। সেসব বিশেষ অনুষ্ঠানে খাবারের লিস্টে অনেকেই স্টেক রাখার কথা ভাবেন। স্টেকের স্বাদ তখনই সঠিকভাবে উপভোগ্য হয়ে ওঠে যখন এর সাইড ডিশগুলোও ঠিক তেমনই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর সঙ্গে মিলিয়ে এমন সাইড ডিশ বাছাই করতে হলে স্বাদ, টেক্সচার আর স্বাস্থ্যকর উপাদানের কথা বিবেচনায় রাখা জরুরি। স্টেকের সঙ্গে খাওয়ার জন্য সেরা ৬টি সাইড ডিশ আগে থেকে জানা থাকলে ঈদে খাবারের বিষয়টি একেবারে জমে উঠবে বলাই যায়।
চিপস কিংবা বেকড আলু
স্টেক আর চিপসের কম্বিনেশন ক্লাসিক হলেও চিপস তৈরির সঠিক কৌশল না জানলে ভালো স্বাদ পাওয়া কঠিন। সাধারণত সূর্যমুখী তেল কিংবা আরও ভালো স্বাদের জন্য গরুর চর্বি ব্যবহার করা যেতে পারে চিপস তৈরিতে। ভাজার সময় গভীর পাত্র ব্যবহার করুন। তার অর্ধেকে তেল দিন এবং গরম করুন। গরম তেলে ফালি ফালি করে কাটা আলু মসলা মাখিয়ে ভেজে নিন।
ওভেনে বেক করেও চিপস বানানো যাবে। সে ক্ষেত্রে ওভেনের তাপমাত্রা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেখে ৪৫ মিনিট বেক করে মাঝে মাঝে উল্টে দিতে হবে। এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করে কম তেলে চিপস ক্রিসপি ও সুস্বাদু বানানো যায়। এ ছাড়া বেকড আলু স্টেকের সঙ্গে দারুণ মানায়। এ জন্য ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করতে হবে। সেখানে দেওয়ার আগে আলুতে কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিন। তারপর তেল বা মাখন মাখিয়ে লবণ ছড়িয়ে বেকিং ট্রেতে রাখুন। প্রথমে ২৫ মিনিট বেক করুন যাতে ত্বক ক্রিসপি হয়। তারপর তাপমাত্রা নামিয়ে ৫০ থেকে ৬০ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ভেতর থেকে আলু নরম হয়। বেক হওয়ার পর মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সালাদ
যেকোনো মাংস জাতীয় খাবারের সঙ্গে একটা হালকা সালাদ খেতে বেশ ভালোই লাগে। স্টেকের সঙ্গে সালাদ তৈরির ক্ষেত্রে মৌসুমী সবজির মিশ্রণ ব্যবহার করা যায়। আলাদা বাটিতে মেয়নেজ, ভিনেগার এবং সরিষার তেল ভালো করে মিশিয়ে সবজির সঙ্গে মাখিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সালাদ। ফ্রেঞ্চ স্টাইল ভিনেগারেট ড্রেসিং দিয়ে তৈরি গ্রিন লিফ সালাদ স্টেকের পাশে দারুণ মানায়। এ জন্য ভিনেগার, সরিষার তেল, অলিভ অয়েল, লবণ ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে ড্রেসিং তৈরি করুন। বড় বাটিতে কাটা লাল পেঁয়াজ আর সালাদ পাতা নিন, ওপরে ড্রেসিং ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
সরিষা মেশানো ম্যাশড পটেটো
চকচকে মসৃণ ম্যাশড পটেটোর সঙ্গে সরিষার ঝাঁঝালো স্বাদ যুক্ত হলে যা তৈরি হয়, তা স্টেকের সঙ্গে খাওয়ার জন্য উত্তম। এটা আগেভাগে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। খাওয়ার আগে শুধু গরম করে নিলেই চলবে। এটি তৈরির জন্য আলু সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে ক্রিম, দুধ ও সরিষা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে ম্যাশ করুন, যতক্ষণ না মসৃণ হয়। ম্যাশ করা বলতে ভর্তা করা। এরপর এতে স্বাদমতো লবণ ও মরিচ মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কর্ন অন দ্য কাব
বারবিকিউর পার্টিতে ভুট্টার একটি কম্বিনেশন স্টেকের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দিতে পারে। এর মধ্যে থাকবে মিষ্টি, ঝাল, মাখন-মাখা ও নোনতা স্বাদের এক অনন্য কম্বিনেশন। এটি তৈরিতে প্রথমে ওভেন প্রিহিট করুন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে। এরপর ভুট্টা ফয়েল পেপারে মুড়ে বেকিং ট্রেতে রেখে ৩০ মিনিট বেক করুন। তারপর বের করে ফয়েল খুলে মাখন ও পছন্দের মসলা মাখিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
লিওনাইস পটেটো
ফ্রান্সের লিওন শহরের নাম অনুসারে রাখা হয়েছে এই ডিশটির নাম। এটি তৈরিতে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে আধা সেদ্ধ আলু, রসুন ও মাখন দিন। হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। তারপর নামিয়ে লবণ ও মরিচ মেখে পরিবেশন করুন।
সূত্র: ক্যাম্পবেলস
