ভাবছেন ইলিশ মাছ ভাজার আবার রেসিপি কী? তেলে ছেড়ে দিলেই তো ভাজা হয়ে যায় মাছ। তবে সব কিছুরই কৌশল থাকে। অনেক সময়ই কিন্তু দেখা যায় ইলিশ ভাজার পর শুকনো বা শক্ত হয়ে গেছে। এতে ইলিশের স্বাদটাই চলে যায়। পারফেক্ট ইলিশ ভাজার কিছু টিপস জেনে নিন। বৈশাখের দিন পাতে থাকা সুস্বাদু ইলিশ ভাজার প্রশংসা করবে সবাই।
তিন টুকরো ইলিশ মোটা করে কাটুন। আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ জিরার গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মেখে নিন ইলিশের টুকরোগুলো। মাখানোর আগে সামান্য পানি দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন মসলার। আদা-রসুন বা অন্যান্য মসলা দেবেন না। এতে ইলিশের নিজস্ব গন্ধ ও স্বাদে ঘাটতি দেখা দেবে। ১০-১৫ মিনিট মসলা মেখে রেখে দিন মাছ।
চুলায় প্যান গরম করে সরিষা তেল দিন। খুব বেশি তেল দেবেন না। কারণ ইলিশ মাছ এমনিতেই তৈলাক্ত হয়। ভাজার সময় মাছ থেকে বেশ কিছুটা তেল বের হবে। তেল গরম হয়ে গেলে মাছের টুকরো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজবেন মাছ। বেশি জ্বালে ভাজলে ইলিশের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। প্রতি দিক আড়াই থেকে তিন মিনিট ভেজে নিন। উল্টানোর সময় খুব সাবধানে উল্টাবেন যেন ভেঙে না যায়। কয়েকটি শুকনা মরিচ দিয়ে দিন তেলে। আবারও উল্টে দুই মিনিট ভাজুন। প্রতি পিঠ মোট ৫ মিনিট করে দশ মিনিট ভাজবেন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে।
