[ad_1]
উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, ছোলার ডাল দেড় শ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ আধা কাপ, আদা–রসুনবাটা দেড় চা–চামচ, চিলি ফ্লেক্স আধা টেবিল চামচ, দারুচিনি দুই ইঞ্চি ১ টুকরা, এলাচি ২টি, লবঙ্গ ২টি, কালো এলাচি ১টি, গোলমরিচ ৮টি, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা–চামচ, ধনেপাতা–পুদিনাপাতাকুচি আধা কাপ, ডিম ১টি, লবণ আন্দাজমতো, সয়াবিন তেল দেড় কাপ।
প্রণালি: ডাল ৫–৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাংসের সঙ্গে গরমমসলা, ভেজানো ডাল, পেঁয়াজ ও লবণ মিশিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ব্লেন্ড করে নিন। এখন মিশ্রণটি কাঁচা মরিচকুচি ও ধনে–পুদিনাপাতাকুচির সঙ্গে বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে চটকে মেখে নিন। এবার হাতে একটু তেল লাগিয়ে প্রথমে গোল করে তারপর চ্যাপটা করে কাবাব গড়ুন। কাবাবগুলো একটা ছড়ানো প্লেটে রেখে ডিপ ফ্রিজারে রাখুন। ডিম ফেটিয়ে বাটিতে রাখুন। দুই ঘণ্টা পর কাবাব ডিপ থেকে বের করে নিন। চুলায় ফ্রাই প্যান চাপিয়ে গরম হলে তেল দিন। আঁচ লো মাঝারিতে রেখে একটি করে কাবাব নিয়ে ডিমে চুবিয়ে প্যানের গরম তেলে ভাজুন। বাড়তি তেল শুষে নিতে ভাজা কাবাব টিস্যুতে রেখে দিতে পারেন।
পরামর্শ: মাংস সেদ্ধ করার সময় আলাদা পানি না দেওয়ার চেষ্টা করুন। তাহলে মিশ্রণটা নরম হবে না। তা–ও নরম হয়ে গেলে দুই টেবিল চামচ বুটের ডালের বেসন মিশিয়ে নিন।
[ad_2]
Source link
